谈古论今：这张举世闻名“北京名片”的前世今生，您看看对不对？

咱们今天要讲的，是北京烤鸭

作为北京美食的代表之一

烤鸭已经成为北京的“名片”

初来北京的游客

无论中外，都要来尝尝这京城美味

那么，北京的烤鸭是怎么来的？

又是怎么一步一步发展到今天的？

具体的吃法，怎么才是正确的？

今天，咱们就来看看

北京烤鸭的前世今生

烤鸭的历史

据考证，北京烤鸭是在

南京烧鸭的基础上发展而来的

（一说山东烤鸭）

这个说法是比较可信的

南京，时至今日鸭子的消费量

都是非常大的

盐水鸭、鸭血粉丝汤、卤鸭……

各种各样的手法层出不穷

而且，长江流域水域众多

江苏、安徽，鸭子的产量也高

据说，明朝刚建立的时候

朱元璋建都南京

宫廷当中就有烤鸭

后来朱棣登基迁都

不仅仅是带来了文武百官

还有宫廷御厨

采用焖炉方式的烤鸭始于

明朝永乐十四年（1416年）

米市胡同老便宜坊

后来直到1855年，一些老便宜坊的

制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶

创建了鲜鱼口便宜坊

成为现代便宜坊烤鸭的起源地

随后，烤鸭师傅改良了烤鸭方法

采用挂炉方式烤制，并在全聚德使用

使北京烤鸭发扬光大

一直延续至今

焖炉与挂炉

如今北京烤鸭依然是两种方式

焖炉和挂炉

焖炉，有炉门

烤制的时候先将炉内加热

到一定温度后熄火，放入鸭子

关上炉门，用热力烘烤

在整个烤制的过程当中

鸭子不遇明火

鸭肉暄腾适口

挂炉则没有炉门

使用果木为燃料，有特别的清香

鸭子放入之后经常调换位置

使用明火烤制

烤出来的鸭子皮脆肉嫩

烤鸭食用方法

烤好之后的烤鸭

用刀削成薄片

讲究的要每一片都有皮有肉有油

搭配的有大葱丝、黄瓜丝、甜面酱

（如今也有其他的）

用薄饼卷着吃

一般来说，先用筷子夹起一片鸭肉

蘸点甜面酱之后在薄饼上抹匀

再根据个人爱好放葱丝之类配菜

卷好之后，又香又嫩的口感

实在是让人难忘

还有一种吃法

据说是以前大户人家兴起的

他们不吃葱丝

喜欢用酥脆的鸭皮蘸白糖吃

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片过之后的鸭架子

一般的饭店都会问顾客

是做成椒盐的还是煲汤

现如今，人们腰包鼓了

来北京的游客也多了

无论是传统的便宜坊、全聚德

还是新派的大董、四季民福

来北京，一定不要错过